سوربيتول ، نحوه ي توليد و موارد مصرف آن

سوربيتول

سوربيتول ممكن است از طريق يك واكنش كاهش گلوكز توليد شود كه در آن گروه آلدهيد به يك گروه هيدروكسيل تبديل مي شود. واكنش نياز به NADH دارد و توسط آلدوز ردوكتاز كاتاليز مي شود. كاهش گلوكز اولين گام راه پوليول متابوليسم گلوكز است.

اين مكانيسم حاوي تركيب تيروزين در محل فعال آلدئيد ردوكتاز است. اتم هيدروژن در NADH به اتم كربن آلدئيد الكتروفيله منتقل مي شود. الكترون ها در اتصال دوجنسي كربن آلدئيد به اكسيژن منتقل مي شوند كه پروتون را بر روي زنجيره جانبي تيروئيد جذب مي كند تا گروه هيدروكسيل را تشكيل دهد. نقش آلدئيد ردوكتاز تيروزين فنول به عنوان يك اسيد كلي براي توليد پروتون به اكسيژن آلدهيد شده كاهش يافته در گلوكز استفاده مي شود.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۲۷ آبان ۱۳۹۷ ساعت ۰۷:۲۹:۰۱ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

سوربيتول و كاربردهاي پزشكي آن

سوربيتول

سوربيتول از افزودني هاي مجاز خوراكي مي باشد. اين ماده كاربردهاي فراواني در پزشكي دارد.
اين ماده مي تواند به عنوان يك ملين خوراكي مورد استفاده قرار گيرد.
سوربيتول با كمك به رسيدن آب به روده بزرگ و تحريك حركات روده، به عنوان يك ملين كار مي كند. اين ماده براي افراد سالمند بسيار سودمند است، اگر چه همانند همه ي مواد خوراكي افزودني بدون مشاوره با پزشك توصيه نمي شود.

اين ماده در برخي از ميوه هاي خشك يافت مي شود و به همين دليل ممكن است به اثرات ملين بودن آلو سياه كمك كند.
سوربيتول ابتدا در سال ۱۸۷۲ كشف شد. همچنين در ميوه هاي سيب، آلو، گلابي، گيلاس، خرما، هلو و زردآلو يافت مي شود.

اين ماده در محيط كشت باكتري مورد استفاده قرار مي گيرد تا اثر كلي O157: H7 را از سويه هاي ديگر E. coli تشخيص دهد، زيرا باكتري ها در مقايسه با ۹۳٪ از گونه هاي E.coli شناخته شده به طور معمول قادر به تخمير سوربيتول نيستند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۲۷ آبان ۱۳۹۷ ساعت ۰۷:۱۶:۵۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

گوارگام را براي بهبود سلامتي مصرف كنيد

گوارگام

گوارگام يا آدامس گوار به طور گسترده اي براي بهبود بافت، طعم و عمر مفيد غذاهاي فرآوري شده استفاده مي شود. تحقيقات علمي مي گويد كه اين ماده داراي توان بالقوه براي بهبود طيف گسترده اي از شرايط سلامتي است.

چرا بايد گوارگام را براي بهبود سلامتي مصرف كنيد؟!

مزاياي مفيد آدامس گوار
گوارگام به طور معمول به عنوان يك عنصر رايج در غذاهاي فرآوري شده و پخت گلوتن آزاد است. همچنين داراي مزاياي بهداشتي فرآواني است و براي درمان علائم سندرم روده تحريك پذير (IBS) مورد استفاده قرار گرفته است. همچنين مي تواند باكتري هاي “خوب” را در سيستم بدن شما ذخيره كند و به عنوان يك درمان مفيد و طبيعي باشد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۲۱ آبان ۱۳۹۷ ساعت ۱۰:۱۵:۰۳ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

اسيد سيتريك ، وقوع طبيعي و توليد صنعتي آن

اسيد سيتريك

اسيد سيتريك در بسياري از ميوه ها و سبزيجات، به ويژه مركبات وجود دارد.
ليمو داراي غلظت هاي بالايي از اين ماده است. اسيد سيتريك مي تواند تا ۸ درصد وزن خشك اين ميوه ها را تشكيل دهد (حدود ۴۷ گرم در ليتر در ليمو).
غلظت اسيد سيتريك در ميوه هاي مركبات از ۰٫۰۰۵ mol / L براي پرتقال و گريپ فروت به ۰٫۳۰ mol / L در ليمو وانواع آن متغير است. اين مقادير بسته به شرايطي كه در آن ميوه رشد كرده است، مي تواند متفاوت باشد.

توليد اسيد سيتريك در مقياس صنعتي در ابتدا در سال ۱۸۹۰ با استفاده از صنعت مركبات ايتاليا آغاز شد كه در آن آب به وسيله آهك هيدراته (هيدروكسيد كلسيم) براي رسوب سيترات كلسيم، با استفاده از اسيد سولفوريك رقيق شده جدا شده و به اسيد سيتريك تبديل مي شود. اين ماده را مي توان از شكر توليد كرد. با اين وجود، توليد ميكروبي اين ماده تا زماني كه جنگ جهاني اول منجر به اختلال در صادرات مركبات ايتاليايي نشد، مهمتر از توليد صنعتي آن بود.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۲۱ آبان ۱۳۹۷ ساعت ۱۰:۱۳:۱۵ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

اسيد سيتريك و ويژگي هاي شيميايي آن

اسيد سيتريك

اسيد سيتريك در سال ۱۷۸۴ توسط كارل ويلهلم شيميدان، از آب ليمو به صورت كريستال شده جدا شد.
اين ماده مي تواند در يك فرم بدون آب يا به عنوان يك مونوهيدرات وجود داشته باشد.
شكل بي آب كريستال از آب گرم است، در حالي كه مونوهيدرات زماني ايجاد مي شود كه اسيد سيتريك از آب سرد كريستال شود.

مونوهيدرات ميتواند در حدود ۷۸ درجه سانتي گراد به شكل بي آب تبديل شود.
اسيد سيتريك در اتانول مطلق (بدون آب) (۷۶ قسمت اسيد سيتريك در هر ۱۰۰ قسمت اتانول) در دماي ۱۵ درجه سانتيگراد حل مي شود.
با تخريب دي اكسيد كربن بالاي ۱۷۵ درجه سانتيگراد تجزيه مي شود.
از سوي ديگر،  pH محلول ۱ ميلي متري اين ماده حدود ۳٫۲ است. pH آب ميوه از ميوه هاي مركبات مانند پرتقال و ليمو بستگي به غلظت اسيد سيتريك دارد، براي غلظت اسيدي بالاتر بيشتر مي شود و برعكس.

نمك اين ماده را مي توان با تنظيم دقيق pH قبل از كريستاليزاسيون تركيب آماده كرد. به عنوان مثال، سديم سيترات را ببينيد:
يون سيترات با كمپلكس هاي فلزي تشكيل مي شود. ثابت هاي پايدار براي تشكيل اين مجتمع ها به دليل اثركلات بسيار زياد است. در نتيجه، حتي با كاتدي فلز قليايي تشكيل مي دهد. با اين حال، هنگامي كه يك مجموعه كلات با تمام سه گروه كربوكسيلات تشكيل مي شود، حلقه هاي كلات داراي ۷ و ۸ عضو هستند كه عموما از نظر ترموديناميكي پايدارتر از حلقه هاي كوچكتر كلات است.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۲۱ آبان ۱۳۹۷ ساعت ۱۰:۱۱:۱۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |