مالتودكسترين چيست و آيا براي سلامتي مضر نيست؟

مالتودكسترين

مالتودكسترين؟ كدام غذا حاوي آن است؟ آيا سالم است؟

اين ماده يك پودر سفيد و نشاسته مانند است كه توليد كنندگان به غذاهاي بسياري اضافه مي كنند تا عطر و طعم، ضخامت و عمر مفيد ماده غذايي را بهبود ببخشند.

مالتودكرستين عنصر رايج در غذاهاي بسته بندي شده مانند شيريني، آب نبات و نوشيدني هاي نرم است. هنگامي كه اين ماده وجود دارد، معمولا بر روي برچسب غذايي مشخص مي شود. ورزشكاران همچنين ممكن است اين ماده افزودني را به عنوان يك مكمل كربوهيدرات استفاده كنند.

بسياري از مردم بر اين باورند كه مالتودكسترين براي سلامتي مضر است. اما اين ادعاها چقدر حقيقت دارد؟

در مورد مزايا و خطرات اين ماده و غذاهاي حاوي اين عنصر متن زير را بخوانيد:

مالتودكسترين يك مكمل غذايي است.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۸:۱۷ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

آيا افراد مبتلا به ديابت مي توانند مالتودكسترين مصرف كنند؟

مالتودكسترين

سوال:
من ديابت نوع ۲ را دارم آيا بايد در مورد مواد افزودني مانند مالتودكسترين كه در برخي از پروتئين ها و نوشيدني ها يافت مي شود نگران باشم؟

پاسخ:
اگر چه اين ماده مي تواند سطح قند خون را افزايش دهد، اما در مورد مصرف كربوهيدرات مصرفي نگران نباشيد. در حقيقت، مالتودكسترين عمدتا در محصولاتي هست كه به ويژه براي افراد مبتلا به ديابت طراحي شده اند.

بيشتر افراد مبتلا به ديابت نوع ۲ بايد در نظر داشته باشند. با اين حال، ممكن است مصرف مالتودكسترين تا زماني كه شما با توجه به ميزان موجود در ماده غذايي و محدوده مجاز آن مصرف نماييد مشكل ساز نيست. توجه داشته باشيد كه مالتودكسترين در مقدار ذكر شده قندهاي بر روي برچسب موجود نيست، اما در كل كربوهيدراتها درصد مشخصي دارد.

اگر چه مقدار دقيق اين ماده در مواد غذايي يا نوشيدني معمولا ليست نشده است، شما مي توانيد درك كنيد كه چه ميزان از محصول حاوي مالتودكسترين در ليست مواد تشكيل دهنده است، زيرا طبق قانون، مواد بايد به ترتيب كميت، از بزرگترين تا كمترين ذكر شوند. مقادير كمي از اين ماده نيز در شيرين كننده هاي مصنوعي مانند ايكوال و اسپلندا يافت مي شود كه براي شستن محصولات پروتئين استفاده مي شود.

اگر ديابت نوع ۲ داريد، بهتر است كه با پزشك خود مشورت كنيد تا غذا و تنقلات خود را برنامه ريزي كنيد و تصميم بگيريد كه كدام نوع غذاها و مقدار مواد تشكيل دهنده مانند الكل چاي، شيرين كننده هاي مصنوعي و مالتودكسترين براي شما مناسب است.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۵:۴۰ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

فوايد مصرف سوربيتول

سوربيتول

سوربيتول در توليد شيريني، محصولات پخته شده و شكلات مفيد است كه در آن محصولات تمايل به خشك شدن يا سخت شدن دارند.

خواص اين ماده به گونه اي است كه بر خلاف ساير پلي وانها مانند مانيتول، در برابر رطوبت مقاومت مي كند. خواص تثبيت كننده رطوبت آن، اين محصولات را از خشك شدن محافظت مي كند و در حين نگهداري، مواد را تازه نگه مي دارد.

اين ماده بسيار پايدار است. سوربيتول مي تواند با درجه حرارت بالا مقاومت كند و در واكنش هاي مايلارد (قهوه اي) شركت نمي كند. تركيب سوربيتول با مواد غذايي ديگر مانند قندها، عوامل ژله اي، پروتئين و چربي هاي گياهي اين خاصيت را اضافه مي كند و ممكن است با ساير شيرين كننده ها هماهنگ باشد.

سوربيتول به طور منظم در فرمولاسيون محصولات مراقبت از دهان مانند خمير دندان و دهانشويه استفاده مي شود.
اين ماده به طور ويژه كمك مي كند تا  دندان ها در برابر پوسيدگي محافظت شوند.

مانند همه ي پليول ها، سوربيتول غير ارگانيسم است، به اين معني كه از طريق باكتري هاي دهان متابوليسم نمي شود، كه قندها و نشاسته ها را تجزيه مي كند و نمي گذلرد كه اسيد آزاد كنند كه ممكن است منجر به حفره يا فرسايش ميناي دندان شوند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۲:۵۳ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

سوربيتول و متابوليسم بدن

سوربيتول

سوربيتول به طور طبيعي و قابل توجهي در انگور، آلو، گيلاس، هلو، سيب، گلابي و زردآلو و در آب ميوه هاي مرتبط وجود دارد.

اين ماده مي تواند به صورت نيمه مصنوعي از شربت گلوكز توليد شده باشد كه مي تواند از نشاسته گندم يا سيب زميني حاصل شود و به عنوان يك شيرين كننده كم كالري، روان كننده، مواد افزودني  يا جايگزين چربي در شيريني، آب نبات، محصولات پخته شده، رژيم غذايي ديابتي ها، رژيم هاي تغذيه اي، نارگيل خرد شده، آدامس جويدني، شكلات، نوشيدني هاي رژيمي، سوشي يا سوسيس پخته شده به كار رود.

در اتحاديه اروپا، اين ماده به عنوان شماره E420 علامت گذاري شده است.

اين ماده غذايي مي تواند به عنوان يك شيرين كننده در خمير دندان، دهانشويه، شربت هاي دارويي، مكمل هاي ويتامين / مواد معدني يا داروها استفاده شود.

جذب سوربيتول و متابوليسم
سوربيتول به طور كمي در روده كوچك جذب مي شود، بنابراين بدن بيشتر آن را به روده بزرگ مي فرستد، در حاليكه باكتري هاي مفيد روده سوربيتول را به صورت گازها و اسيدهاي چرب كوتاه مدت تخريب مي كنند،كه مي تواند جذب شوند و انرژي كمتري توليد كند.

اين ماده مي تواند ۲٫۶ كيلو كالري در گرم را فراهم كند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۰:۵۱ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

ويژگي هاي سوربيتول و سولات متداول درباره آن

سوربيتول

سوربيتول از افزودني هاي كجاز خوراكي است. اين ماده به خاطر ويژگي هاي منحصربفردي كه دارد، داراي استفاده هاي بسياري در توليد مواد غذايي است.

در زير برخي از ويژگي هاي مهم اين ماده غذايي ويژه را مرور مي كنيم:

  • به صورت پودر كريستال سفيد است.
  • اين ماده حدود ۶۰ درصد شيرين به عنوان ساكارز است.
  • اثر خنك كننده قوي دارد.
  • اين ماده بسيار هيدروسكوپي است و به راحتي رطوبت را جذب مي كند.
  • به مواد غذايي كمك مي كند در برابر تغييرات رطوبتي حفظ شوند، بنابراين نگهدارنده بسيار خوبي است.
  • اين ماده حلاليت در آب در دماي ۷۷ درجه فارنهايت (۲۵ درجه سانتيگراد) را دارد. محلول ۷۰ گرم در۱۰۰ گرم يا ۲۳۵ گرم در ۱۰۰ ميلي ليتر آب
  • داراي نقطه ذوب ۲۰۷ درجه فارنهايت (۹۷ درجه سانتيگراد) است.
  • ثبات حرارت اين ماده در حدود ۳۲۰ درجه فارنهايت يا ۱۶۰ درجه سانتي گراد است.

ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۱۷:۰۰ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

فهرست مواد غذايي حاوي دكستروز بالا

دكستروز

بر اساس اطلاعات منتشر شده توسط سازمان جهاني بهداشت و درمان ، دكستروز به عنوان قندي ساده نام ديگري براي گلوكز است. بسياري از برچسب هاي مواد غذايي “dextrose” را به دليل ارتباط عمومي با گلوكزدرج مي كنند.

در هر صورت، اين قند براي عملكرد مناسب بدن حياتي است، اما اگر شما بيش از حد از آن استفاده كنيد، ممكن است استفاده از آن به اضافه وزن و ديابت نوع ۲ منجر شود.

عسل
اساسا يك شربت شكر تقطير شده، عسل تا ۳۰ درصد از دكستروز تشكيل شده است. به طور طبيعي اين ماده در گرده گياهان يافت مي شود و توسط زنبورها جمع آوري شده كه آن عصاره به عسل غني از انرژي تبديل مي شود كه بسيار سودمند است.

شربت ذرت
شربت ذرت حاوي بين ۲۰ تا ۹۸ درصد از اين ماده است. شربت ذرت توسط پردازش قندهايي كه به طور طبيعي در ذرت رخ مي دهد، ساخته مي شود، بسيار شبيه عسل از گل ساخته شده است. بدست آمده يك شربت غليظ و شيرين است كه براي پخت و پز و يا شيرين كننده در بسياري از محصولات غذايي استفاده مي شود.

شيريني
دكستروز شكر است، شيريني ها، از جمله دسرها و آب نبات، اغلب حاوي مقادير زيادي از از اين ماده مي باشند.

قند، يك شكر پيچيده است كه تركيبي از يك قند ساده با ساير مواد تشكيل دهنده است. اين به اين معني است كه بسياري از شيريني هاي خانگي مانند كوكي ها و شيريني سيب داراي محتواي دكستروز بالا هستند.

غذاهاي فرآوري شده
دكستروز يك شيرين كننده شايع مصنوعي است.

اگر شما پانل مواد تشكيل دهنده بسياري از غذاهاي فرآوري شده را جستجو كنيد، آن را در آنجا پيدا خواهيد كرد. همچنين نگاه كنيد به “شيرين كننده هاي طبيعي”، “گلوكز”، “عسل” و “شربت ذرت”. تمام اين مواد يك نام ديگر براي دكستروز يا شيرين كننده ها هستند كه خودشان داراي مقدار زيادي از از اين ماده هستند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۳ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۷:۱۳ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

مالتودكسترين بهترين گزينه براي رشد و بازيابي!

مالتودكسترين

همانطور كه بسياري از شما مي دانيد، فقط دو بار در روز براي مصرف كربوهيدرات ساده وجود دارد: اولين چيزي كه در صبح مصرف مي كنيد و دومي بعد از تمرين شما انجام مي شود.

اولين كربوهيدرات روز
وقت استفاده آن صبح زود است، به اين دليل كه كه چند ساعت خواب بوده ايد. بنابراين، در آن زمان، شما يك منبع كربوهيدرات ساده و منبع پروتئيني هضم كننده سريع را مي خواهيد. اگر شما قصد صرف صبحانه را داريد، كربوهيدرات ها را از وعده غذايي خود حذف كنيد و يك وعده پروتئيني كوچك داشته باشيد، به اين صورت شما كربوهيدرات و پروتئين مورد نياز بدن را دريافت كرده ايد و در صورت ورزش هوازي انجام دادن، بيشتر صرف سوختن چربي مي شود.

پس از تمرين
بعد از انجام تمرين، زمان ديگر براي گرفتن كربوهيدرات ساده است: اين بسيار مهم است، زيرا كل روند بهبود و رشد عضله را آغاز مي كند. پس از تمرين سخت، بدن شما به شدت از گليكوژن و گلوكز خالي مي شود.

در طول تمرين سخت، عضلات از گلوكز (انرژي قابل استفاده) و گليكوژن (انرژي ذخيره شده) براي تامين انرژي استفاده مي كنند. به همين ترتيب، سطح قند خون (انرژي در دسترس) و سطوح گليكوژن (انرژي ذخيره شده) بسيار كم مي شود كه در اين صورت ورزش شديد نمي تواند ادامه يابد و انرژي كافي براي عضلات شما براي استفاده وجود ندارد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۳ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۴:۵۱ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

مالتودكسترين بهترين گزينه براي رشد و بازيابي!

مالتودكسترين

همانطور كه بسياري از شما مي دانيد، فقط دو بار در روز براي مصرف كربوهيدرات ساده وجود دارد: اولين چيزي كه در صبح مصرف مي كنيد و دومي بعد از تمرين شما انجام مي شود.

اولين كربوهيدرات روز
وقت استفاده آن صبح زود است، به اين دليل كه كه چند ساعت خواب بوده ايد. بنابراين، در آن زمان، شما يك منبع كربوهيدرات ساده و منبع پروتئيني هضم كننده سريع را مي خواهيد. اگر شما قصد صرف صبحانه را داريد، كربوهيدرات ها را از وعده غذايي خود حذف كنيد و يك وعده پروتئيني كوچك داشته باشيد، به اين صورت شما كربوهيدرات و پروتئين مورد نياز بدن را دريافت كرده ايد و در صورت ورزش هوازي انجام دادن، بيشتر صرف سوختن چربي مي شود.

پس از تمرين
بعد از انجام تمرين، زمان ديگر براي گرفتن كربوهيدرات ساده است: اين بسيار مهم است، زيرا كل روند بهبود و رشد عضله را آغاز مي كند. پس از تمرين سخت، بدن شما به شدت از گليكوژن و گلوكز خالي مي شود.

در طول تمرين سخت، عضلات از گلوكز (انرژي قابل استفاده) و گليكوژن (انرژي ذخيره شده) براي تامين انرژي استفاده مي كنند. به همين ترتيب، سطح قند خون (انرژي در دسترس) و سطوح گليكوژن (انرژي ذخيره شده) بسيار كم مي شود كه در اين صورت ورزش شديد نمي تواند ادامه يابد و انرژي كافي براي عضلات شما براي استفاده وجود ندارد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۳ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۴:۲۵ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

سوربيتول و خوراكي هاي حاوي آن

سوربيتول

سوربيتول از مواد افزودني خوراكي مجاز مي باشد. اين ماده غذايي سودمند در بسياري از خوراكي ها يافت مي شود. بسياري از برنامه هاي غذايي در سرتاسر دنيا از اين ماده ارزشمند براي پخت انواع غذاها و خوراكي ها استفاده مي كنند. اين ماده يك الكل قند است. الكل هاي قندي باعث كاهش ميزان كالري و تأثير كمتر بر ميزان قند خون نسبت به ساير انواع قند مي شوند.
با توجه به گزارش مركز غذايي  Yale-New Haven، اين به اين معناست كه بدن شما به آرامي گلوكز را تبديل به كالري مي كند.

اين ماده در بعضي از غذاها به طور طبيعي ظاهر مي شود و گاهي اوقات به عنوان شيرين كننده به بعضي ديگر اضافه مي شود. بررسي مواد غذايي برچسب هاي ويژه ميزان سوربيتول را دارند و حاوي اين ماده محدود هستند، به اين مضمون كه ميزان بيش از ۵۰ گرم از اين ماده ممكن است باعث ناراحتي شكمي شود.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۳ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۲۱:۱۵ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

استفاده از دكستروز در پخت و پز

دكستروز

دكستروز نوعي از گلوكز است. گاهي اوقات دكستروز شكر ذرت – شكر انگور – گلوكز كريستال – شكر گندم – شكر برنج يا شربت برنج ناميده مي شود.

نام كامل آن دكستروز منو هيدرات ( يا همان دكستروز آبدار ) است كه از هيدروليز نشاسته ذرت و يك قند ساده توليد شده است. در بسياري از سايت ها – كتاب ها – وبلاگ ها – يرچسب بدون قند را ملاحظه كرده ايد.

در حالي كه ممكن است اغلب قندهاي زير از جمله شربت گلوكز – شربت برنج قهوه اي – پودر اين ماده در دستور العمل آنها يافت مي شود.

شربت برنج قهوه اي همان شربت مالت يا شربت برنج مي باشد و شربت گلوكز همان گلوكز مايع است.

گلوكز مي تواند توسط سلول هاي بدن ساخته شود و منبع اصلي انرژي مغز است. بنابراين در همه موارد هم خوردن شكر مضر نيست و بدن ما به آن احتياج دارد و انرژي مغز انسان منبعي از گلوكز است.

زماني كه از يك دوره درماني خاصي استفاده ميكنيم و يا فعاليت بدني داريم بهنر است كه از كيك و كاوچه با منبع اين ماده غذايي استفاده شود.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۳ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۱۸:۰۲ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |