همه چيز هايي كه بايد درباره دكستروز بدانيد

دكستروز

دكستروز يك نوع قند ساده از ذرت است. استفاده هاي بسيار در مواد غذايي و دارويي دارد.

به عنوان يك شيرين كننده و به عنوان درمان كاهش قند خون و كم آبي بدن مورد استفاده قرار مي گيرد.

دكستروز چيست؟

اين ماده شبيه فروكتوز و گلوكز است.

دكستروز يك نوع شكر ساده از ذرت است و از لحاظ شيميايي يكسان با گلوكز است كه در قند خون مي باشد.

قند ساده از جمله دكستروز _ فروكتوز _ گلوكز در غذاها مانند قند عسل و نان مي باشد.

اين ماده اغلب در غذاها به عنوان يك شيرين كننده مصنوعي استفاده مي شود.

پزشكان ممكن است از اين قند ساده براي افزايش قند خون استفاده كنند، همچنين ممكن است در صورت تزريق اين ماده را با مواد ديگري تركيب كرده و مورد استفاده قرار دهند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۱۳ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۱:۱۳:۰۲ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

نكات تغذيه اي مربوط به سوربيتول

سوربيتول

سوربيتول يك نوع قند الكل است كه مي تواند به طور طبيعي در برخي از ميوه ها يافت شود. از آنجا كه كالري و قند كمتر در مقايسه با شيرين كننده هاي ديگر دارد، اغلب در غذاهاي بدون قند يا ديابتي استفاده مي شود. اگر شما از IBS يا سندرم روده تحريك پذير رنج مي بريد، يا هر گونه اختلالات ديگر روده اي و يا به طور منظم شكاف شكمي، درد، گرفتگي، يبوست، اسهال و نفخ شكم داريد، ممكن است اين ماده يا ديگر كربوهيدرات هاي قابل اشتعال زنجيره اي، مشكل دستگاه  گوارش شما باشد.

مواد غذايي حاوي سوربيتول

ميوه ها
خربزه و تمشك داراي محتواي سوربيتول بالا هستند.
سيب، زردآلو، گلابي، آلو، گيلاس و آووكادو همچنين حاوي مقادير كمي از اين ماده هستند.
ميوه هاي ديگر مانند موز، پرتقال، زغال اخته، توت فرنگي، گريپ فروت، كيوي، مقدار قابل توجهي از كربوهيدرات ها يا سوربيتول ندارند.

شيريني ها و غذاهاي فرآوري شده
هر گاه كلمه “بدون شكر” يا “ديابتي” را در برچسب غذايي بنويسند، ممكن است آن ماده غذايي حاوي اين ماده باشد. ليست مواد حاوي آب نبات بدون قند، شكلات ديابتي، آدامس يا قهوه بدون قند، بستني هاي بدون قند و ساير محصولات مشابه را بررسي كنيد. اگر كلمات Sorbitol، Isomalt، Maltitol  يا Xylitol را مشاهده كنيد، بدانيد كه اين غذا حاوي سوربيتول يا ساير مواد مشابه است كه مي تواند سوربيتول را آزاد كند.

انعطاف پذيري سوربيتول
اگر فكر مي كنيد كه غذاهاي حاوي اين ماده بالا باعث ايجاد مشكلات براي شما مي شوند، مي توانيد از پزشك خود بخواهيد تا آزمايشي به نام هيدروژن انجام دهد تا شما بتوانيد از سازگاري اين ماده افزوذني با بدن خود مطمون شويد. اين آزمايش بسيار ساده است و شامل خوردن دوزي از سوربيتول و كنترل تنفس شما در طول دو تا سه ساعت بعد است. اگر تنفس شما داراي سطوح بالاتر هيدروژن نسبت به حالت طبيعي باشد، حاصل تخمير سوربيتول جذبي در روده شما است و نشانگر عدم تحمل سوربيتول است.
ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۸ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۶:۱۸:۵۷ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

اسيد سيتريك در مواد غذايي طبيعي

فهرست مواد غذايي حاوي اسيد سيتريك در حالت طبيعي آنها

نتيجه تحقيقات پژوهشگران مواد غذايي در سراسر دنيا بهر روي مواد غذايي طبيعي گوناگون به تهيه ليستي در زمينه مواد غذايي كه به طور طبيعي حاوي اين ماده ارزشمند هستند رسيده است. اين فهرست هميشه در حال افزايش است زيرا تحقيق بيشتري در اين زمينه صورت مي گيرد. در زير به بررسي اين ليست مي پردازيم:

اسيد سيتريك

مركبات:
در همه آنها اسيد سيتريك وجود دارد.
قوي ترين نوع آن در ليمو است كه تا ۸٪ اسيد سيتريك بر حسب وزن دارند و حتي مي توانند براي استخراج مواد شيميايي از آن استفاده كنند.
پرتقال نيز حاوي اسيد سيتريك است. بنابراين ما فرض مي كنيم كه هر چه ميوه ترش تر باشد ميزان بالاتري از اين ماده را دارد.

توت ها و ميوه هاي نرم:
تقريبا تمام انواع توت ها به استثناي زغال اخته حاوي اسيد سيتريك هستند.
مطمئنا در توت فرنگي، تمشك، انگور فرنگي، انگور قرمز، انگور سياه نيز ماده طبيعي موجود است.

ميوه هاي عجيب و غريب:
آناناس و تامارند نيز حاوي مقاديري از اين ماده را دارا هستند.

ميوه هاي سنگي:
گيلاس حاوي مقدار كمي از از اين ماده طبيغي است.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۸ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۶:۱۳:۵۶ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

اسيد سيتريك در مواد غذايي توليدي

در زير ليست مواد غذايي توليدي را مي بينيم كه اغلب حاوي مقاديري از اسيدسيتريك در تركيب خود هستند:

اسيد سيتريك

مواد بسته بندي شده و كنسروها
به خصوص وقتي حاوي مرغ هستند داراي اسيد سيتريك هستند. با دقت بررسي كنيد زيرا برخي از علامت هاي تجاري خوب هستند و برخي ديگر نه.

نوشيدني ها
تقريبا همه آنها داراي اين افزودني مجاز هستند به خصوص وقتي طعم ميوه ها را دارا هستند.

مربا و ترشي ميوه
مرباهاي ميوه اي معمولا داراي اسيدسيتريك هستند و همچنين بعضي دسرها نيز داراي اين ماده افزودني هستند.  در مواد توليدي ترش مزه و ترشيجات احتمال بسيار كمي وجود دارد كه از آن براي حفظ و اسيدي كردن به جاي سركه استفاده كنند.

كنسرو گوجه فرنگي و بعضي ميوه هاي كنسرو شده
گوجه فرنگي نيز به طور طبيعي داراي مقدار كمي اسيد سيتريك است. در كنسروهاي گوجه فرنگي نيز شاهد حضور اسيد سيتريك هستيم.

شيريني هاي معطر و با طعم ميوه
به ويژه وقتي مزه ترش نيز دارند از اسيد سيتريك استفاده مي كنند. اين ماده افزودني يك عنصر مهم در شربت نيز هست.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۸ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۶:۱۰:۵۵ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

اسيد سيتريك در غذاهاي رستوراني

در ليست زير به بررسي غذاهايي كه شما در بيرون از منزل ميل مي كنيد و حاوي مقاديري از اسيد سيتريك هستند مي پردازيم:

اسيد سيتريك

اسيد سيتريك در غذاي تايلندي
غذاي تايلندي خريداري شده اغلب حاوي آب ليمو است، اما غذاي رستوران تايلندي معمولا بدون اسيد سيتريك است زيرا از برگ هاي ليموي كافير براي دادن طعم ليمو معطر استفاده مي كنند.

در غذاي هندي
بسياري از غذاهاي هند حاوي آب ليمو و يا گوجه فرنگي است. برخي از غذاهاي هند نيز از تاماريند استفاده مي شود كه يك ميوه عجيب و غريب حاوي اين افزودني است. ترشي آهك و كلوچه مانگو ممكن است حاوي ليمو به عنوان نگهدارنده باشند. گوشت قرمز تندوري معمولا كمتر اسيد سيتريك دارد، نان و برخي از غذاهاي سفارشي مانند آش آلو احتمالا بيشتر حاوي آب ليمو است.

در غذاي چيني
غذاي رستوران هاي چيني معمولا از مرغ و ليمو، غذاهاي شيرين و ترش و ظروف حاوي آناناس استفاده مي كنند كه همه داراي مقاديري كم و بيش از اسيد سيتريك هستند.

در غذاي مديترانه (ايتاليايي، يوناني)
غذاي مديترانه اغلب حاوي گوجه فرنگي يا آب ليمو است، بنابراين اگر مي خواهيد در رستوران مديترانه غذا بخوريد، وقتي به ليست مواد غذايي رستوران دقت كنيد به اين نكته پي خواهيد برد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۸ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۵:۳۹:۴۷ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

گوارگام چيست و چه ساختاري دارد؟

گوارگام

گوار عمدتا در هند، پاكستان، ايالات متحده آمريكا، استراليا و آفريقا رشد مي كند. هند حدود ۲٫۵ تا ۳ ميليون تن گوار توليد مي كند كه بزرگترين توليد كننده آن و حدود ۸۰ درصد توليد جهاني است. در هند، راجستان، گجرات و هاريانا، مناطق توليدي اصلي هستند، و جدهپور، سرگنگانگار و هانومنگار در راجستان، بازارهاي عمده گوار هستند. ايالات متحده طي ۵ سال گذشته ۴،۶۰۰ تا ۱۴،۰۰۰ تن گوار توليد كرده است. منطقه تگزاس از سال ۱۹۹۹ از حدود ۷۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ هكتار زير كشت اين محصول داشته است. توليد جهاني براي گوارگام و مشتقات آن حدود ۱٫۰ ميليون تن است. آدامس غير خوراكي حدود ۴۰ درصد كل تقاضا را تشكيل مي دهد.

خواص و تركيب شيميايي
از لحاظ شيميايي، اين ماده، يك exo-polysaccharide تشكيل شده از قندهاي گالاكتوز و مانوز است. ستون فقرات يك زنجيره خطي از بقاياي مانوز منسجم β ۱،۴ است كه باقي مانده هاي گالاكتوز در هر مانوز دوم با ۱،۶ مرتبط مي شوند و شاخك هاي كوتاه را تشكيل مي دهند. گوارگام يا آدامس گوار داراي توانايي مقاومت در برابر دماي ۸۰ درجه سانتيگراد (۱۷۶ درجه فارنهايت) به مدت پنج دقيقه است.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۸ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۵:۳۴:۲۱ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

گوارگام و نقش ويژه آن در توليد محصولات غذايي

گوارگام

يك استفاده از آدامس گوار به عنوان يك ماده ضعيف كننده در غذاها و داروها براي انسان و حيوانات است. از آنجا كه گوارگام بدون گلوتن است، به عنوان يك افزودني براي جايگزيني آرد گندم در محصولات پخته شده استفاده مي شود. پژوهش ها نشان مي دهند كه براي سلامت انسان مفيد است. كلسترول و سطح قند خون را كاهش مي دهد. از ديگر مزاياي آن در كمك به كاهش وزن است زيرا با مصرف آن ميزان جذب آب در بدن بيشتر شده كه باعث تحريك معده مي شود.

گوارگام بسيار مقرون به صرفه است. از آنجا كه تقريبا هشت برابر ديگر محصولات مشابه توانايي جذب آب دارد، به عنوان مثال براي جايگزيني ذرت در تركيبات غذايي فقط به مقدار بسيار كمي براي توليد ويسكوزيته كافي لازم است.

علاوه بر اثرات آدامس گوار بر ويسكوزيته، توانايي بالايي در جريان و يا تغيير شكل خواص مواد از ديگر مزاياي آن است. در صورت اتصال متقابل با بور، ژل هاي شفاف را تشكيل مي دهند. كه اين خاصيت در فرمولاسيون چند فاز مختلف براي شكستن هيدروژن استفاده مي شود، گاهي اوقات به عنوان يك امولسيفايراستفاده مي شود، زيرا از هم زدن قطره هاي نفت جلوگيري مي كند و گاهي به عنوان يك تثبيت كننده براي جلوگيري از جداسازي ذرات جامد كمك مي كند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۸ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۵:۲۸:۱۶ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

گوارگام و فرآيند توليد آن

گوارگام

بسته به نياز محصول نهايي، تكنيك هاي مختلف پردازش مورد استفاده قرار مي گيرند. توليد تجاري گوارگام به طور معمول از مراحل خوردكردن، تميز كردن، ساييدن و پرداختن تشكيل مي شود. انتخاب گوارگام در اين فرآيند بسيار مهم است.يك نوع تقسيم بندي براي تميز كردن آن بكار برده مي شود و سپس آنرا خيس مي كنند تا آن را در يك مخلوط كن دو مخروطي بفرستند. اين مرحله بسيار مهم است زيرا ميزان هيدراتاسيون محصول نهايي را تعيين مي كند. محصول خيس شده كه داراي رطوبت زياد است، از طريق يك فلاكت عبور مي كند. پس از اين مرحله گوارگام را خشك مي كنند. تكه هاي گوارگام از طريق صفحه نمايش چرخان نشان داده مي شود تا اندازه ذرات مورد نياز را ارائه دهد. با توجه به نياز ويسكوزيته و غلظت مورد نياز، به يك ماده يكنواخت، جداگانه و مورد انتظار تبديل مي شود.

اين مرحله به كاهش بار و فشار بر روي چرخ دنده كمك مي كند. پودر كردن محصول خيس شده بسيار سخت است و سنگ زني و آسياب مستقيم آن باعث ايجاد گرماي زياد در دستگاه آسياب مي شود كه در فرآيند تاثير خوبي ندارد و هيدراتاسيون محصول را كاهش مي دهد. از طريق حرارت دادن، سنگ زني و صاف كردن، پوسته رويي جدا مي شود و گوارگام تصفيه شده به دست مي آيد. از طريق فرآيند آسياب، ماده تصفيه شده به پودر تبديل مي شود.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۲:۲۹:۴۴ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

گوارگام و كاربردهاي صنعتي آن

گوارگام

صنعت نساجي : بهبود اندازه ها، بهبود چاپ پذيري
صنعت كاغذ: بهبود شكل ورق كاغذ، بهبود تاشوندگي كاغذ و بهبود تراكم براي چاپ
صنعت مواد منفجره: به عنوان عامل ضد آب مخلوط با نيترات آمونيوم، نيتروگليسيرين و غيره
صنايع دارويي: به عنوان پركننده در قرص ها
صنايع آرايشي و بهداشتي: تغليظ كننده در خمير دندان، به عنوان اسانس مطبوع در شامپوها
صنايع استخراج نفت و گاز: شكستگي هيدروليكي صنايع استخراج نفت و گاز شيل حدود ۹۰ درصد گوارگام توليد شده از هند و پاكستان را مصرف مي كند.
مايعات مورد مصرف در صنايع نفت و گاز معمولا شامل بسياري از مواد افزودني هستند كه به دو هدف اصلي اهميت مي دهند، اول اينكه باعث ايجاد شكست و قابليت حمل پروپانتن مي شوند و دوم اينكه آسيب رسوبي را به حداقل مي رسانند. ويسكوزرها، مانند پليمرها و عوامل متقابل، تثبيت كننده هاي دما، عوامل كنترل pH و مواد كنترلي تجزيه كننده مواد، از جمله مواد افزودني هستند كه مايعات مصرف شده در اين صنايع به عنوان افزودني محلول در خود دارند. مناسب ترين ژل هاي بدين منظور عبارتند از پلي ساكاريد هاي خطي مانند گوارگام، سلولز و مشتقات آنها.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۲:۲۶:۰۶ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

گوارگام و كاربردهاي غذايي آن

گوارگام


بزرگترين مصرف و ميزان تقاضا در بازار براي گوارگام در صنايع غذايي است. در ايالات متحده، درصد متفاوتي براي غلظت دادن به مواد غذايي مختلف تنظيم شده است. در اروپا گوارگام يا آدامس گوار داراي كد غذايي E412 است. آدامس كازانتين و آدامس گوار، اغلب مورد استفاده در دستور العمل هاي بدون گلوتن و محصولات بدون گلوتن و به عنوان افزودني غذايي هستند.

كاربردهاي غذايي اين ماده عبارتند از:

در محصولات پخته شده، عملكرد خمير را افزايش مي دهد، انعطاف پذيري بيشتري مي يابد، و بافت و عمر مفيد را بهبود مي بخشد.
در شيريني پزي، مانع از سر رفتن آب در دستورالعمل هاي پخت شيريني، و نگه داشتن پوست ترد خرد شده محصولات مي شود به همين دليل است كه عمدتا در دستور العمل هاي hypoallergenic استفاده مي شود كه انواع مختلفي از آرد در آن استفاده مي شود. از آنجا كه قوام اين آرد ها فرار گازهاي آزاد شده توسط نيتروژن  را لازم دارد، براي بهبود ضخامت اين آرد لازم است كه گوارگام به آن اضافه شود تا به اندازه يك آرد معمولي غلظت داشته باشد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط pooyavizhen | ۷ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۰۲:۲۱:۱۸ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |